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Warmer Nudelsalat

250 g Spinat, 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, 1Stk, Knoblauchzehe, zerdrückt, 3EL Pinienkerne, 4 Scheiben Schinken, 60g Tomaten, 50g kl.Oliven, 1 Prise Salz u. Pfeffer, 150g Rucolablätter zerkleinert.

  1. Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Min. al dente garen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Öl, Essig und Knoblauch in einer Rührschüssel vermengen und beiseite stellen.
  2. Pinienkerne 6-7 Min. unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Dabei alle 2 Min. wenden.
  3. Schinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Fett 3 Min. knusprig braten.
  4. Nudeln, Pinienkerne, Schinkenstreifen, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven und Rucola Salatblätter in eine Servierschüssel geben und umrühren. Dressing darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

„Lasst es euch gut schmecken“